- Vorspeise: Pikanter Antipasti-Teller
- je 1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote
- 12 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus d. Mühle
- 2 Zucchini (ca. 300 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Auberginen (ca. 400 g)
- 1 rote Pfefferschote
- 3 Zweige Thymian
- 350 g Möhren
- 30 g Pinienkerne
- 500 g Champignons Hauptgericht: Ital. Hähnchenkeulen
- 4 Hähnchenkeulen (à ca. 200 g)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 6 Schalotten (à ca. 25 g)
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 1 - 2 Zweige Rosmarin
- 600 g Flaschentomaten
- 1/4 Bund Basilikum
- 2 - 3 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Tomatensaft
- 1 Dose dicke ital. Bohnenkerne (425 ml)
- 1 Prise Zucker
- Edelsüß-Paprika Nachspeise: Panna cotta mit Feigen
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 500 g Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 1/8 L Marsala (ital. Dessertwein)
- 4 Feigen
- Zitronenjulienne u. Melisseblättchen zum Verzieren
Zubereitung:
Vorspeise:
1. Paprika achteln, Haut abziehen. Schoten m. 2 EL Olivenöl u. 1 EL Zitronensaft beträufeln. M. Salz u. Pfeffer würzen. 1 Stunde durchziehen lassen.
2. Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl erhitzen, Zucchini darin v. jeder Seite kurz anbraten. Knoblauch zugeben u. mitrösten. M. Salz u. Pfeffer würzen. Herausnehmen u. erkalten lassen.
3. Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in einer leicht gefetteten Grillpfanne v. jeder Seite ca. 3 Min braten. M. Salz u. Pfeffer würzen. Pfefferschote entkernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Thymian grob abzupfen. Auberginen m. Pfefferschoten u. Thymian bestreuen, m. 4 EL Öl beträufeln.
4. Möhren in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Möhren darin ca. 5 Min braten. Nach ca. 3 Min Pinienkerne zufügen u. mitrösten. M. Salz, 2 EL Zitronensaft u. Pfeffer würzen. Champignons in restlichem Öl ca. 5 Min anbraten. M. Salz u. Pfeffer würzen. Das Gemüse auf Tellern anrichten u. servieren. Hauptgericht:
1. Hähnchenkeulen m. Salz einreiben. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 40 Min backen. Schalotten nach Belieben halbieren, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Rosmarinnadeln abzupfen. Tomaten in Spalten schneiden. Basilikumblättchen abzupfen u. hacken.
2. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schalotten darin anbraten. Knoblauch, Kräuter u. Tomaten zufügen u. kurz mit anbraten. M. Weißwein u. Tomatensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Min köcheln lassen. Ca. 2 Min v. Ende d. Garzeit Bohnen zufügen. M. Salz, Pfeffer, Zucker u. Paprika abschmecken. Hähnchenkeulen u. Gemüse auf einer Platte anrichten. Nachspeise:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark d. Vanilleschote herauskratzen. Sahne, 70 g Zucker, Vanillemark u. -schote aufkochen. Topf v. Herd nehmen, Schote entfernen. Etwas abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine unterrühren. Masse in kleine Förmchen füllen, kalt stellen u. fest werden lassen.
2. Marsala u. Rest Zucker unter Rühren aufkochen, so lange einkochen lassen, bis d. Masse dicklich wird. Feigen in Spalten schneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Creme stürzen. M. Sirup u. Feigen anrichten. Nach Belieben m. Zitronenjulienne u. Melisseblättchen verzieren.
1. Paprika achteln, Haut abziehen. Schoten m. 2 EL Olivenöl u. 1 EL Zitronensaft beträufeln. M. Salz u. Pfeffer würzen. 1 Stunde durchziehen lassen.
2. Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl erhitzen, Zucchini darin v. jeder Seite kurz anbraten. Knoblauch zugeben u. mitrösten. M. Salz u. Pfeffer würzen. Herausnehmen u. erkalten lassen.
3. Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in einer leicht gefetteten Grillpfanne v. jeder Seite ca. 3 Min braten. M. Salz u. Pfeffer würzen. Pfefferschote entkernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Thymian grob abzupfen. Auberginen m. Pfefferschoten u. Thymian bestreuen, m. 4 EL Öl beträufeln.
4. Möhren in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Möhren darin ca. 5 Min braten. Nach ca. 3 Min Pinienkerne zufügen u. mitrösten. M. Salz, 2 EL Zitronensaft u. Pfeffer würzen. Champignons in restlichem Öl ca. 5 Min anbraten. M. Salz u. Pfeffer würzen. Das Gemüse auf Tellern anrichten u. servieren. Hauptgericht:
1. Hähnchenkeulen m. Salz einreiben. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 40 Min backen. Schalotten nach Belieben halbieren, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Rosmarinnadeln abzupfen. Tomaten in Spalten schneiden. Basilikumblättchen abzupfen u. hacken.
2. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schalotten darin anbraten. Knoblauch, Kräuter u. Tomaten zufügen u. kurz mit anbraten. M. Weißwein u. Tomatensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Min köcheln lassen. Ca. 2 Min v. Ende d. Garzeit Bohnen zufügen. M. Salz, Pfeffer, Zucker u. Paprika abschmecken. Hähnchenkeulen u. Gemüse auf einer Platte anrichten. Nachspeise:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark d. Vanilleschote herauskratzen. Sahne, 70 g Zucker, Vanillemark u. -schote aufkochen. Topf v. Herd nehmen, Schote entfernen. Etwas abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine unterrühren. Masse in kleine Förmchen füllen, kalt stellen u. fest werden lassen.
2. Marsala u. Rest Zucker unter Rühren aufkochen, so lange einkochen lassen, bis d. Masse dicklich wird. Feigen in Spalten schneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Creme stürzen. M. Sirup u. Feigen anrichten. Nach Belieben m. Zitronenjulienne u. Melisseblättchen verzieren.
Notizen:
Tipp: Besonders würzig schmecken d. Hähnchenkeulen, wenn Sie sie m. etwas Pesto-Soße (aus dem Glas) bestreichen. Die Geflügelteile anschließend m. je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln u. evtl. feststecken. Ein Backblech m. Olivenöl bestreichen u. d. Keulen darauf legen. Bei 175°C etwa 40 Min Backen.
(Quelle: Nofres Rezeptesammlung)
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